 El VIH ataca el sistema inmunitario. En las primeras fases de la infección, la persona no muestra signos visibles de enfermedad pero, pasado algún tiempo, se manifestarán los múltiples síntomas del SIDA, en particular adelgazamiento, fiebre, diarrea e infecciones oportunistas. Una buena nutrición es importantísima tan pronto una persona resulta infectada. Una educación nutricional en esta fase temprana le da a la persona la posibilidad de crearse hábitos alimentarios sanos y tomar medidas para mejorar su seguridad alimentaria.
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